Spagetti Kürbis mit Kidneybolognese vegan + Füllung mit Spinat vegan
30 Minuten Zubereitung | 55 Minuten Backzeit
Zutaten
Zutaten
1 Spaghettikürbis
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
1/2 Zucchini
2 Dosentomaten oder frische Tomaten
150 gr Kidneybohnen
3 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer, Oregano, Chiligewürz,
50gr Veganer Käse (gerne mehr, ich jedoch möchte Kalorien sparen)
Zubereitung
Den Kürbis der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Olivenöl dünn bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 180° Umluft für 30-45 min im Ofen backen.
Das Gemüse alles in Würfelchen schneiden. Die Kidneybohnen abspülen. Wenn die Tomate aus der Dose kommt, dann diese kleiner schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, dann Karotten und Zucchini dazu und 5 min köcheln, jetzt die Kidneys und die Tomaten unterheben. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne mit dazu geben. Nun alles schön würzen und abschmecken, gerne etwas stärker würzen da der Kürbis an sich ja nicht gewürzt ist.
Man kann auch noch weitere Gewürze hinzugeben, was man halt gerne hat.
Nun die Kürbisse aus dem Ofen und etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch einritzen, so dass die Spagettifäden entstehen. Dann mit der Gemüsemischung (oder der Spinatvariation) füllen und mit dem veganem Käse bestreuen und nochmal für 10min in den Ofen, bis der Käse zerlaufen ist.
Variation mit Spinatfüllung:
100 g Zwiebel, 1 Knobi in Öl anbraten -beiseite stellen
1 Block Räucher-Tofu würfeln, ebenfalls anbraten
150gr Spinat (entweder frisch oder bereits aufgetaut) mit in die Tofupfanne für 5 min mit köcheln, mit 100ml Hafersahne ablöschen, 1 TL Gemüsebrühe dazu, salzen pfeffern.
1 Paprika rot in Würfel und 50gr Walnüsse kleingehackt dazu
Zuletzt alles in der Pfanne vermischen und in die Kürbishälften geben.
